Limoncello: La Ricetta Tradizionale

Il limoncello è un liquore dolce e rinfrescante originario della Campania, in particolare della Costiera Amalfitana e dell’isola di Capri. Prepararlo in casa è semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità. Ecco una ricetta tradizionale per fare il limoncello.

Ingredienti

• 10 limoni non trattati: preferibilmente limoni di Sorrento o Amalfi, noti per la loro buccia spessa e profumata.
• 1 litro di alcool puro a 95°: reperibile nelle farmacie o nei negozi di liquori.
• 1 litro di acqua.
• 700-800 grammi di zucchero: la quantità di zucchero può essere regolata in base al gusto personale.

Attrezzatura

• Barattolo di vetro grande con chiusura ermetica.
• Coltello o pelapatate.
• Pentola grande.
• Colino fine o garza.
• Bottiglie di vetro.

Procedimento

1. Preparazione dei limoni:
   • Lavare accuratamente i limoni con acqua calda per rimuovere eventuali residui di cera o impurità.
   • Asciugare i limoni e, utilizzando un coltello o un pelapatate, sbucciarli facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla della buccia, evitando il più possibile la parte bianca che è amara.
2. Infusione delle bucce:
   • Mettere le bucce di limone in un barattolo di vetro grande.
   • Versare l’alcool puro nel barattolo fino a coprire completamente le bucce.
   • Chiudere il barattolo ermeticamente e lasciarlo in un luogo fresco e buio per almeno 7-10 giorni. Ogni giorno, agitare delicatamente il barattolo per mescolare le bucce e l’alcool.
3. Preparazione dello sciroppo:
   • Dopo il periodo di infusione, preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua.
   • Portare l’acqua a ebollizione in una pentola grande, poi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
   • Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
4. Miscelazione:
   • Filtrare l’alcool dalle bucce di limone utilizzando un colino fine o una garza per rimuovere tutte le bucce.
   • Mescolare l’alcool filtrato con lo sciroppo di zucchero raffreddato.
   • Assicurarsi che lo sciroppo sia completamente freddo prima di unirlo all’alcool per evitare che il liquore diventi torbido.
5. Imbottigliamento:
   • Versare il limoncello nelle bottiglie di vetro pulite utilizzando un imbuto.
   • Chiudere le bottiglie ermeticamente e lasciarle riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di consumare.

Conservazione e Servizio

Il limoncello fatto in casa può essere conservato in frigorifero o nel congelatore per mantenerlo fresco e pronto da servire. Il limoncello va servito freddo, preferibilmente in bicchierini ghiacciati, e può essere gustato come digestivo dopo i pasti o utilizzato per aromatizzare dolci e dessert.

Varianti

• Limoncello alla vaniglia: aggiungere un baccello di vaniglia durante l’infusione delle bucce di limone per un aroma più ricco.
• Limoncello al basilico: aggiungere qualche foglia di basilico fresco durante l’infusione per un tocco erbaceo.

Consigli

• Utilizzare solo limoni biologici e non trattati per ottenere il miglior sapore e aroma.
• Regolare la quantità di zucchero in base alle preferenze personali; per un limoncello più dolce, aumentare lo zucchero fino a 1 kg.
• Se il limoncello risulta troppo forte, è possibile diluirlo ulteriormente con acqua e zucchero.

Con questa ricetta tradizionale, potrete preparare un limoncello autentico e gustoso, perfetto da condividere con amici e familiari. Buona preparazione e salute!